Detergente lavastoviglie professionale: come sceglierlo in base alla durezza dell'acqua
Se la tua lavastoviglie professionale lascia aloni sui bicchieri, consuma troppo prodotto, o le stoviglie escono opache — il problema quasi sempre non è la macchina. È che il detergente non è formulato per la durezza dell'acqua che hai nel tuo locale.
Le lavastoviglie professionali NON sono lavastoviglie domestiche
Punto fondamentale che molti danno per scontato e che invece cambia tutto: le lavastoviglie professionali (capottina, sottotavolo, tunnel) non funzionano come quelle di casa.
Una lavastoviglie domestica ha la vaschetta del sale rigenerante che addolcisce l'acqua in ingresso. Le lavastoviglie professionali, nella stragrande maggioranza dei casi, non hanno questo sistema. L'acqua entra in macchina così com'è — con tutta la sua durezza naturale.
Conseguenza diretta: è il detergente stesso che deve gestire la durezza. Per questo Sanitec produce 4 detergenti Stovil diversi, uno per ogni fascia di durezza. Scegliere quello sbagliato significa lavare male, consumare di più e incrostare la macchina.
Cos'è la durezza dell'acqua
Si misura in gradi francesi (°f), indica la concentrazione di calcio e magnesio:
- < 15 °f: acqua dolce
- 15–25 °f: acqua media
- > 25 °f: acqua dura
A Torino città, l'acqua erogata da SMAT è intorno ai 20 °f — acqua media. Nei comuni della cintura e nelle zone collinari il valore può variare, in alcune aree si supera 25 °f.
Verifica la durezza nella tua zona sul sito del gestore idrico (a Torino: smatorino.it, sezione «qualità dell'acqua»).
Quale detergente scegliere: la matrice completa
| Situazione | Prodotto consigliato | Dosaggio tipico |
|---|---|---|
| Acqua dolce < 15 °f | Stovil Active | 3–5 ml/L |
| Acqua media 15–25 °f (Torino e cintura) | Stovil Power ✓ | 1–3 ml/L |
| Acqua dura > 25 °f | Stovil Ultra | 1–2 ml/L |
| Impianto a osmosi inversa | Stovil Osmos | 1–3 ml/L |
| Tutte le durezze, certificato Ecolabel | Stovil Green Power | 1–3,5 ml/L |
Per la maggior parte delle attività HoReCa della provincia di Torino il prodotto corretto è Stovil Power. Se sei in una zona con durezza superiore, valuta Stovil Ultra. Il dosaggio finale va sempre tarato dal tecnico Sanitec Service in base al tuo specifico contesto (macchina, sporco, ciclo).
E se hai un impianto di osmosi inversa?
Alcuni locali installano un impianto di osmosi inversa che filtra completamente i sali dall'acqua. L'acqua osmotizzata è quasi priva di minerali — sembra perfetta, ma richiede un detergente formulato apposta. Usare un Stovil standard su acqua osmotizzata significa creare schiuma anomala nella vasca, residui sui bicchieri e dosaggi sbagliati.
Per questo esiste Stovil Osmos, formulato esplicitamente per acque osmotizzate.
Cosa fare in pratica
- Verifica la durezza dell'acqua della tua zona sul sito del gestore idrico
- Controlla se la tua macchina ha addolcitore o filtri integrati (raro nelle professionali, ma può capitare nei modelli sottotavolo)
- Scegli il detergente sulla matrice qui sopra
- Fai tarare il dosatore peristaltico dal tecnico Sanitec Service
Usare il detergente sbagliato per la tua acqua significa pagare di più ogni mese — indipendentemente dalla marca del prodotto.
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